Progast, spol. s r. o.
Moderné technológie - tradičné a nové chute

Firma Progast, spol. s r. o.

Vznikla v roku 1991 ako súkromná spoločnosť orientovaná na dodávky prísad a obalov pre potravinársky priemysel - najmä pre podniky spracovávajúce mäso všetkých druhov do mäsových výrobkov, konzerv a pre podniky gastronómie.

V súčasnosti firma ponúka celý sortiment technologických a chuťových prísad:

prírodné korenia a zmesi korení zmesi korení a extraktov vrátane technologických prísad technologicky účinné látky a ich komplexné zmesi bielkovinové prísady funkčné hydrokoloidy koreniace kulinárske zmesi a prípravky k príprave mäsových polotovarov ďalšie špeciálne druhy chuťových a technologických prísad.

Progast, spol. s r.o. realizuje komplexný technologický servis zameraný na možnosti spracovania firmou dodávaných prísad vrátane vypracovania receptúr, technologických postupov a ekonomických analýz.

Mäsové výrobky

Krájateľné, roztierateľné, určené na ohrievanie, konzumovateľné za studena, z rôznych druhov mäsa, údené, varené, pečené, vyrobené studenou cestou, trvanlivé, určené na rýchlu konzumáciu, v rôznych obaloch či bez obalov.

Odlišné svojimi vlastnosťami, jednotné vo vzťahu ku konzumentovi, ktorý požaduje pri každom druhu kvalitu minimálne takú, na akú je zvyknutý. Pre výrobcu je takto konkrétna kvalita základným kritériom výrobného procesu. K tomu pristupujú ďalšie určujúce kritériá - zdravotná nezávadnosť, hospodárnosť, jednoduchosť výroby a efektívnosť výrobného procesu, ktoré zabezpečujú výrobu predajných, konkurenčneschopných výrobkov, prinášajúcich výrobcovi primeraný zisk. Zjednodušenie, urýchlenie a technologická bezpečnosť výrobného procesu, efektívne zhodnotenie použitej suroviny, znižovanie výrobných nákladov a strát, predĺženie trvanlivosti, výrobkové inovácie - to všetko umožňujú prísady z ponuky Progast, spol. s r. o.

Prírodné koreniny, prírodné extrakty a ich zmesi, bielkovinové stabilizátory, urýchľovače a stabilizátory vyfarbenia a ďalšie univerzálne prísady sú určené na výrobu mäsových výrobkov viacerých sortimentných skupín. K tomu pristupujú ďalšie špeciálne druhy, najmä funkčných prísad, určených vždy na výrobu určitých skupín a druhov mäsových výrobkov.

Mäkké salámy, drobné a pečené mäsové výrobky

Nárezové salámy a mozaiky údené a varené alebo len varené, párky, klobásy, pečené mäsové bochníky - vyrobené z jemne alebo hrubšie mletého mäsa, vody, soli, korenia a ďalších prísad, prípadne s obsahom rôznych mäsových a nemäsových vložiek - predstavujú zvlášť obľúbené výrobky.

Podstatné zjednodušenie výroby, jej efektívnosť a stabilizáciu kvality zabezpečujú jednotlivé alebo kombinované technologické prísady. Pre dokonalé zjednodušenie výroby slúžia zmesi korenín a funkčných technologických prísad - zmesi kombi a obzvlášť zmesi kombi plus s obsahom prírodných extraktov zabezpečujúcich trvale nemennú kvalitu a mikrobiálnu nezávadnosť mäsových výrobkov. Každému druhu mäsového výrobku zodpovedá konkrétna chuťová kombinácia korenín podľa miestnych zvyklostí.

Technologické prísady v zmesiach s korením sú obdobne účinné ako pri ich oddelenom použití vo forme kutrovacích prípravkov typu KUTERMIX PRO. Tieto technologické prísady zabezpečujú dokonalú väznosť vody a tuku, spracovanie i technologicky menej hodnotných surovín, zlepšenie konzistencie, urýchlenie vyfarbenia a stabilizáciu farby výrobkov, predĺženie trvanlivosti, posilnenie chuti a vône výrobkov, možnosť dodania chuti po údení do varených salám a to vždy pri zabezpečení kvality na akú je konzument zvyknutý.

To všetko zabezpečujú stabilizátory konzistencie a aktivátory bielkovín, emulgátory, regulatory kyslosti, stabilizátory farby, cukornaté látky, prípadne ďalšie prísady vo vhodnej kombinácii vyhovujúcej konkrétnym požiadavkám výrobcov údenín.

Šunky dusené, varené, údené a varené

pripravené z malých kúskov mias, ucelených kusov mias, údené varené mäsá z anatomických častí s kosťami a bez kostí

• predpripravené s lákom v bežnej miešačke alebo nastrekované lákom a masírované vo vákuových tumbleroch, plnené do umelých obalov, tepelne opracované vo formách, sieťkach, bez obalov len zavesené alebo vyformované a varené v špeciálnych fóliách, ...

Komplexné prípravky typu PEKELIN PRO zjednodušujú, urýchľujú výrobu a podstatne prispievajú k zvýšeniu kvality a hospodárnosti výroby. Pridaná voda je i po tepelnom spracovaní dokonale väzná (i po pridaní 20 – 100 % láku k hmotnosti mäsa), urýchľuje sa vyfarbenie a stabilizuje farba výrobkov v celom reze, zosilnená je chuť a farba po mäse, dokonalá konzistencia a predĺžená trvanlivosť výrobkov prispievajú k zvýšeniu ich predajnosti. To všetko zabezpečujú stabilizátory konzistencie a aktivátory bielkovín, stabilizátory farby, zahusťovadlá, cukornaté látky, chuťové zosilňovače, bielkovinové prísady, prírodné látky na dofarbenie a ďalšie prísady. Pri prípravkoch typu PEKELLIN PRO platí, že čím je vyšší prídavok láku k mäsu, tým je účinnejšia kombinácia technologických a ďalších zložiek.

Všetky tieto výrobky sa vyrábajú pri rešpektovaní zavedených výrobných zásad výrobcov a hygienických predpisov stanovujúcich rozsah používaných prísad. Prípravky PEKELIN PRO sú vhodné i na prípravu vložiek na nárezové mäkké salámy.

Špeciálne mäsové výrobky

určené najmä na prípravu nárezov, sú charakterom výroby vrátane výberu suroviny zvlášť blízke šunkovým výrobkom.

Vyrobené z rôznych anatomických častí bez kosti, prípadne menších kúskov mias, varené, varené a údené, korenené dekoračným korením, farbené v kuléri, tepelne spracované v sieťkach, umelých obaloch, formách, len zavesené bez obalu. I tu prípravky typu PEKELIN PRO zabezpečujú dosiahnutie kvality a hospodárnosti výroby. Špeciálne variácie prísad so zvláštnym zreteľom na rozpustnosť zložiek umožňujú bezproblémovú prípravu a použitie nastrekovaných lákov (tiež i pri prípravkoch na nastrekovanie údených mias vyrábaných z ucelených kusov mias).

Rozpustné extrakty prírodného korenia v určitých zmesiach typu PEKELIN PRO ochucujú hotové výrobky v celom objeme prostredníctvom nastrekovania ochutených lákov.

Paštéty a nátierky

varené v prírodných a umelých črevách, pečeňové syry tepelne spracované vo formičkách - všeobecne pripravované kutrovaním a miešaním za tepla alebo za studena predstavujú obzvlášť žiadané roztierateľné a čiastočne krájateľné mäsové výrobky.

Líšia sa obsahom pečene, hrúbkou v náreze, roztierateľnosťou, použitým korením a základnou surovinou, množstvom pridaného horúceho vývaru alebo vody. Pre výrobcu predstavujú kvalitatívne, ekonomicky i surovinovo zvlášť zaujímavé výrobky. To všetko je dané možnosťou zapracovania vysokého podielu pridanej vody, nízkou cenou použitej suroviny, a to i pri dosiahnutí vynikajúcej chuti a vzhľadu výrobku. Bylinkové s príchuťou šampiňónov, syru, s chuťou po mandliach, po údení, s výraznou chuťou po korení či jemné s chuťou určenou deťom.

Podiel pridanej vody (20 – 100 % k hmotnosti suroviny), množstvo a kvalita zapracovaného tuku sú dané stupňom použitej technológie (emulgátory, stabilizátory farby, bielkovinové prísady, zahusťovadlá, cukornaté látky a ďalšie zložky) v prípravkoch PROKON, PROPATE.

Použité extrakty prírodného korenia a ochucovadiel prispievajú k bezproblémovej výrobe i po stránke mikrobiálnej čistoty, čo v spojení s uvedenými prípravkami a vhodným obalom znamená i predĺženie trvanlivosti výrobkov, i keď sú tieto určené k rýchlej konzumácii.

Trvanlivé mäsové výrobky

Základným kritériom kladeným na trvanlivé krájateľné salámy a klobásy - vyrábané studenou cestou alebo tepelne spracované údeným horúcim dymom, prípadne údením a varením - je zachovanie si stálej kvality i pri ďalšom skladovaní za bežných teplôt.

Získa sa to znížením hodnôt aktivity vody aw vo výrobkoch najmä odstránením vody z výrobkov v priebehu procesu zrenia a reguláciou hodnoty pH vo výrobkoch tepelne nespracovaných. Pomocné technologické prípravky (stabilizátory a urýchlovače vyfarbenia, emulgátory, cukry, stabilizátory konzistencie) v tepelne spracovaných výrobkoch a regulatory kyslosti, štartovacie kultúry, stabilizátory a urýchlovače vyfarbenia, cukry vo výrobkoch vyrábaných studenou cestou - značne napomáhajú správnemu zreniu a naviac urýchlujú výrobné procesy. Zanesenie mikrobiálnej kontaminácie do výrobkov, bežné pri použití prírodného korenia, vylučuje použitie extraktov prírodného korenia a extraktov ďalších ochucovadiel (napr. cesnaku) v zmesiach Plus (zmes korenín) a zmesiach Kombi plus (zmes korenín a technologických prísad).

Konkrétny výber technologických prísad používaných vo výrobe je daný charakterom výrobku a konkrétnou snahou výrobcu o ovplyvňovanie výrobného procesu týmto spôsobom.

Mäsové konzervy a polokonzervy

v porovnaní s mäsovými výrobkami majú podstatne predĺženú trvanlivosť i za bežných skladovacích podmienok
(konzervy), danú charakterom výroby - pred tepelnou úpravou plnenie obsahu do hermeticky uzatváraných obalov, sterilizačné a pasterizačné teploty a časy.

Vďaka moderným materiálom a technológiám je výber sortimentov značný - šunky a údeniny pasterilizované ako polokonzervy, šunky sterilizované, sterilizované kúsky mäsa vo vlastnej šťave a s prídavkom láku, hotové jedlá, mleté mäsá typu lunch meat, nátierky a paštéty, výrobky na báze mäsa, vnútornosti, ich kombinácie a kombinácie mias a vnútorností so zeleninou, omáčkami, ...

Technologické a chuťové prísady Progast, spol. s r. o. zaručujú technologickú bezpečnosť, umožňujú zapracovanie technologicky menej hodnotných surovín, vysoký podiel pridanej vody, stabilizáciu pridaného tuku vo forme dokonalých emulzií, urýchlujú výrobné postupy, umožňujú efektívne inovácie, zvyšovanie hospodárnosti výroby, a to všetko pri dosiahnutí konzumentom požadovanej kvality - to všetko zabezpečuje ziskovosť výroby a predajnosť hotových výrobkov. Každej skupine konzerv a polokonzerv sú určené určité prísady. Základným kritériom je ich technologická účinnosť a chuťová neutrálnosť i pri sterilizačných teplotách a dlhších skladovacích dobách. Kompletné technologické zmesi PRO KON, zabezpečujú efektívnu výrobu sterilizovaných konzerv typu lunch meatov, šuniek a kúskov mäsa, hotových jedál, chuťových variácií paštét a nátierok s rôznym obsahom vývaru a zložením surovín.

Vážiť, merať, počítať, poznať, kontrolovať

Týmito zásadami sa riadi činnosť Progast, spol. s r. o.

Používanie najkvalitnejších prísad nakupovaných s kvalitatívnymi zárukami u popredných výrobcov, overené receptúry, dokonalá kontrola výrobného procesu, laboratórna kontrola, hygiena výroby, systém riadenia akosti výroby, moderné strojné zariadenia - to všetko je v súlade s požiadavkami na certifikáciu ISO 9001 výrobnej prevádzky Progast, spol. s r. o. Tým je zaručená prvotriedna kvalita dodávaných prísad.

Konkrétne zavádzanie nových druhov prísad, dozor nad ich používaním u odberateľov, vývoj nových receptúr mäsových výrobkov a konzerv a výrobných postupov, pomoc pri riešení technologických úloh u zákazníkov zabezpečujú technologickí pracovníci a to i operatívne na základe trvalého vzájomného kontaktu s odberateľmi. Cieľom Progast, spol. s r. o. je dodávať odberateľom kvalitné prísady vrátane dokonalého servisu tak, aby nimi vyrábané výrobky za prispenia firemného know-how boli kvalitné, predajné a aby odberateľom prinášali požadovaný ekonomický efekt.